Фото: Deposit Photos

Автор: Наталья  Цифрак

Каждая страна имеет национальные блюда, зачастую они встречаются лишь в путеводителях и ресторанах для туристов, но что готовят на обед в Словакии в обычной семье? Я долго искала ответ на этот вопрос, и сегодня я расскажу вам о традиционных словацких блюдах, которые мне особенно полюбились.

Когда я только переехала в Словакию, мне хотелось всё делать «по-словацки»: разговаривать, отдыхать и, конечно, питаться. После долгих расспросов, что едят словаки каждый день, коллеги посоветовали мне зайти в будний день в любое кафе и заказать обеденное меню. Так я и поступила: оказалось, что местные жители предпочитают простую пищу, без изысков и излишеств, но приготовленную по-домашнему. Цена в меню меня приятно удивила: полноценный обед из первого и второго стоит от 3,5 до 7 евро.

Вепрове колено (veprove koleno)

Многие знают, что самым известным блюдом чехословацкой кухни является вепрове колено — запечённая свиная голяшка с гарниром из маринованной капусты и перцев. Его можно заказать практически в каждой пивной: на шумных посиделках с друзьями вепрове колено — идеальная закуска к пиву. Дома словаки редко готовят это блюдо: оно слишком калорийно и довольно долго запекается.

Кстати, для мясных блюд словаки чаще всего покупают курицу или свинину из-за простоты в приготовлении и доступности по цене: стоимость килограмма говядины или телятины — от 8 до 40 евро в зависимости от части.

Свиечкова на смотане (sviečková na smotane)

Свиечкова на смотане — моё любимое традиционное блюдо словацкой кухни. Это говяжья вырезка, запечённая в духовке и нарезанная на тонкие кусочки, подаётся в нежном сметанно-овощном или сметанно-горчичном соусе. На гарнир готовятся кнедли — настоящая визитная карточка словацкой кухни. Я уверена, их действительно готовят и едят в каждой словацкой семье. По виду и по вкусу кнедли напоминают плотный мякиш обычного белого хлеба, но мясным блюдам с подливой добавляют неповторимый вкус.

свичкова на сметане в Словакии
Фото: http://www.gurman.rimava.sk/vyskusane-recepty/domace-chute/svieckova-na-smotane-z-daniela/

Бриндзове галушки (bryndzové halušky)

Сама я родом из небольшого города западной Украины, расположенного прямо на границе со Словакией. В наших краях смешалось множество культурных и гастрономических традиций, поэтому некоторые блюда словацкой кухни оказались мне знакомыми. Но только в Словакии я узнала, что такое настоящие бриндзове галушки: это мучное изделие с добавлением картофеля чем-то напоминает наши клёцки, но имеет более нежную кремовую текстуру. Подают галушки под сметанно-брынзовым соусом, из-за которого это блюдо и получило своё название. Бриндзове галушки — еда на любителя, так как овечья брынза имеет сильно выраженный специфический вкус, но если вы не боитесь гастрономических экспериментов, галушки вас не разочаруют. В классическом рецепте бриндзове галушки подают с обжаренным беконом, но лично я предпочитаю чистый вкус этого блюда.

Бриндзове галушки Фото: http://www.kamzakrasou.sk/recept-na-tradicne-bryndzove-halusky/12102

Цесначка (Cesnačka)

Крем-супы невероятно популярны в Словакии. До переезда мне они казались блюдом высокой кухни, но, попробовав их тут, я поняла, насколько легко и быстро они готовятся. А какое разнообразие вкусов и комбинаций продуктов можно встретить в рецептах! Чесночный крем-суп Цесначка мне показался самым необычным. Его готовят как в студенческих столовых, так и в ресторанах высокого класса, но всего в нескольких заведениях этот суп подают таким, каким люблю его я: в свежей буханке хлеба. Впервые я попробовала цесначку именно в таком варианте, он произвёл на меня невероятное впечатление, и с тех пор других способов подачи этого супа я не признаю.


Фото: varecha.sk

Рыба и морепродукты

К моему великому сожалению, рыбу и морепродукты словаки практически не едят, за исключением рождественского ужина, для которого традиционно запекают карпа. Соответственно, найти хорошую свежую рыбу в супермаркетах практически невозможно, да и в меню ресторанов встречается только лосось или форель.

Прожив в Словакии три года, я с ужасом осознала, что так и не научилась готовить ни одного словацкого блюда. Сейчас я серьёзно взялась за изучение классических праздничных и повседневных рецептов. О своих успехах в освоении словацкой кухни я расскажу в одной из следующих статей.